“陟彼南山，言采其蕨"早在《诗经》中便有蕨菜的记录，由此可见在先秦时期蕨菜已经成为了当时的菜品。蕨菜为多年生草本植物，根状茎长而横走地下。蕨菜是我国主要的野生蔬菜，其营养价值较高，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨甙、植物甾醇等特有的营养成分，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效，因此被称为“山菜之王”。蕨菜在山地阳坡处，常呈群片分布。叶片初为嫩绿色，叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，由此蕨菜也被称为“拳头菜”。 　　蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。

　　蕨菜是两亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，历史悠久，蕨菜在我国分布极为广泛，各地荒山、山村、草地等都有生长，主要生长于海拔200~1200米的荒坡、林缘、疏林下和灌丛中，喜长于浅山区向阳地块。蕨菜植株高可达1米，根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落，叶远生，柄长20~80厘米，基部粗3~6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶片阔三角形或长圆三角形，长30~60厘米，宽20~45厘米，先端渐尖，基部圆楔形，三回羽状；羽片4~6对，对生或近对生，斜展，基部一对最大，三角形，长15~25厘米，宽14~18厘米，柄长约3~5厘米，二回羽状；小羽片约10对，互生，斜展，披针形，长6~10厘米，宽1.5~2.5厘米，先端尾状渐尖，基部近平截，具短柄，一回羽状。裂片10~15对，平展，彼此接近，长圆形，长约14毫米，宽约5毫米，钝头或近圆头，基部不与小羽轴合生，分离，全缘；中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，长圆披针形，基部较宽，对称，先端尾状，小羽片与下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1~3对浅裂片或边缘具波状圆齿。叶脉稠密，仅下面明显。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。